La carriera di Amber Rolfzen, sorella gemella della pallavolista Kadie Rolfzen, inizia nei tornei scolastici del Nebraska, giocando per la Papillion-La Vista HS. Dal 2013 al 2016 gioca nella NCAA Division I, difendendo i colori della Nebraska, aggiudicandosi il titolo nazionale nel 2015 e ricevendo diversi riconoscimenti individuali.
Nel dicembre del 2016, appena conclusa la sua carriera universitaria, firma il suo primo contratto professionistico, ingaggiata dal campionato 2016-17 dal Dresdner, club della 1.Bundesliga tedesca. Per il campionato seguente si trasferisce in Francia, firmando con il Béziers, club impegnato in Ligue A, con cui vince lo scudetto; passa quindi per la stagione 2018-19 al Saint-Raphaël, anch'esso impegnato nel massimo campionato transalpino.
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