Petit dernier d’une famille de trois enfants, passe son enfance à Avallon où sa rencontre décisive avec le judo se fera à l’âge de cinq ans et demi. Il se découvre très vite une passion dévorante pour ce sport, n’hésitant pas à enchaîner tous les entraînements au cours d’une même soirée.
Les rencontres avec les Champions à Paris, Fabien Canu, M. Alexandre nourriront ses ambitions.[style à revoir]
Après l’obtention de son Bac E à la deuxième tentative, il entame son cursus Universitaire à l’UFR STAPS de Dijon. Mais dès l’année suivante, en raison de sa 3eplace aux Championnats de France Juniors, il intègre l’INSEP. En 1995, il fait sa première grande expérience internationale: les Championnats du Monde à Chiba (Japon). Il finit alors 5e, contre toute attente, manquant de peu le podium face à Nicolas Gill (CAN) futur coéquipier l’année suivante au PSG.
En 1996, il est écarté de la course olympique.
Il se blesse en 1997 et 1998: ligaments croisés du genou gauche puis droit. Il en profite pour entamer des études de kinésithérapie.
Il devient alors pour la première fois champion de France 1redivision en 1998, puis 1999, 2000 et 2001.
En 2000, il est médaille de bronze remportée en judo aux Jeux olympiques de 2000.
La consécration viendra l’année suivante aux Championnats du monde de Munich (ALL) où il décroche la première place[1] dans la catégorie des -90 kg.
Après un passage au Stade toulousain Judo, il est licencié dans l'Essonne, à Sainte Geneviève Sport.
Il est élu sur la liste "Pour le Judo" emmenée par Stéphane Nomis, lors du renouvellement de l'équipe dirigeante de la fédération FFJDA pour l'olympiade 2020 2024. Il lance une enquête sur le vécu des professeurs de judo, titulaires d'un diplôme d'état (CQP, BPJEPS, DEJEPS et DESJEPS)[2] Il est nommé Directeur de l’enseignement en août 2021[3].
Frédéric Demontfaucon est reconnu comme un grand expert d'une Technique de projection Sutemi(sacrifice): Yoko-Tomoe-Nage[1].
Groupe de travail, Responsables: F. Demontfaucon / A. Soriano, Pilote: F. Dambach, «Enquête sur les professeurs de Judo»[PDF], sur ffjudo.com, (consulté le )
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