Il entame sa carrière sportive en 1849 et remporte le à sa 3etentative le titre de champion d'Angleterre des poids moyens aux dépens de Bob Brettle (après une défaite et un match nul). L'année suivante, le , il s'empare du titre dans la catégorie poids lourds en battant cette fois Sam Hurst puis affronte à deux reprises Tom King en 1862: il gagne le premier combat mais s'incline lors du second.
Mace redevient champion d'Angleterre des poids lourds en 1866 après sa victoire au 21eround contre Joe Goss et champion des États-Unis en 1870 à la suite de son succès contre Tom Allen. Considéré alors comme le champion du monde, il conserve ses titres en 1871 face à Joe Coburn puis entame une longue série d'exhibitions en Amérique, en Australie puis en Nouvelle-Zélande afin de développer la pratique de la boxe à travers le monde.
Distinction
Jem Mace est membre de l'International Boxing Hall of Fame depuis sa création en 1990.
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