Fontijn ha cominciato a praticare il pugilato a livello dilettantistico nel 2007, combattendo nella categoria dei pesi medi. Nel 2009 ha vinto il suo primo titolo olandese.[1] A livello internazionale vince la medaglia d'argento ai Campionati dell'Unione europea di Katowice 2011 e lo stesso anno ottiene pure il secondo posto ai campionati europei dilettanti sconfitta dalla russa Nadežda Torlopova,[2] futura vicecampionessa olimpica a Londra 2012.
Nel 2014, ai campionati di Bucarest, si laurea campionessa europea. L'anno successivo vince anche la medaglia d'oro ai I Giochi europei di Baku. Nouchka Fontijn si presenta alle Olimpiadi Rio de Janeiro 2016 da vicecampionesse mondiale, guadagnando l'accesso alla finale dove per la seconda volta, dopo la sconfitta patita ai precedenti campionati mondiali, viene nuovamente battuta 3-0 dalla statunitense Claressa Shields.
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